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贮藏保鲜包装应用

时间:2021-03-19 16:19 编辑:包装机厂家 分享到:

贮藏保鲜包装应用

发布日期:2017-11-08

 

热成型包装材料主要采用的工艺是流延加工和向下挤出水冷加工,流延加工工艺较为成熟,但冷却效率低、外观呈现条纹状、成品率较低;而向下挤出水冷加工工艺具有拉伸强度高、生产效率高、薄膜柔软透明易成型的优点,是近年来发展较快的高新技术,也将是今后生产发展的主流技术。

薄膜热成型是利用上述工艺制成的薄膜经加热可再次软化的性能,借助薄膜两面压差或单面机械压力的作用,采用适当的模具使薄膜成型为所要求的形状之包装容器。热成型包装具有以下优点:成型性能优异,透明度高,流通中安全卫生,自动化程度高,生产能力比手工包装提高几十倍。

真空贴体包装

真空贴体包装是一种新颖的商品包装技术,在国际食品包装行业广泛应用,主要用于新鲜肉类、鱼类、水产品、熟肉制品、腌腊制品、切片香肠以及寿司的包装,这些食品经贴体包装后不仅展示性好,而且保质期长,食用方便。

真空贴体包装主要由衬底托盘和塑料盖膜组成。贴体包装的工艺过程为:将被包产品置于托盘内,使覆盖产品的特制贴体塑料盖膜在加热和抽真空作用下紧贴产品表面,并与衬底托盘封合。真空贴体包装的衬底托盘要求具有拉伸性能好、阻隔性佳、强度高、耐压力强等特性,结构一般为高阻隔的PVC或PET复合片材,如PVC/PE/EVOH/PE、VMPET/PE/EVOH/PE等;贴体塑料盖膜一般为加热到粘流态的多层高阻隔共挤材料,内层为热粘性好、弹性佳的Surlyn与EVA树脂。与拉伸成型包装不同,真空贴体包装无需任何模具,对不同大小、不同形状的产品通过特制透明贴体盖膜即可实现紧贴食品、密封包装的效果,具有方便、经济、高效等优点。

气调保鲜包装

气调保鲜是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内,从而起到抑制微生物的生长和繁殖,延长保鲜期的目的,从而延长食品货架期,提升食品价值。CO2主要抑制细菌和真菌的生长,尤其是在细菌繁殖的初期,在低温和20%~30%浓度时抑菌效果最佳;N2主要防止氧化酸败,抑制霉菌的生长;O2主要氧合肌红蛋白,使肉品保持鲜红颜色,并抑制厌氧菌的繁殖。

冷鲜肉气调包装后能否在一定的时间内保持初始的气调氛围,很大程度上取决于所用的包装材料的选择,因此包材的选用也是很关键的一个环节,以下是选用包材应注意的问题:

1) 根据冷鲜肉的保鲜要求,要求采用透气性低或阻隔性较高的薄膜和包装盒。从而减少包装内气体通过薄膜与大气中的气体置换;

2) 盖膜应具备防雾性和高透光率,如果不具防雾性和高透光率的封盖膜会破坏产品的美观度而影响销售。

阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。

抗菌气体的生成速率和渗透速率关系。对于另一部分释放型抗菌包装,则是采用将气体发生剂封装在独立小袋中,再将其置入食品包装中从而制成抗菌包装,通过气体发生剂自行挥发或与水蒸气反应缓慢释放出抗菌气体,实现杀菌目的。这一过程中,抗菌气体以恰当的速度“缓慢释放”是决定抗菌效果持续性的关键点,其根源在于水蒸气渗入抗菌剂包装材料的速率以及该气体渗透出抗菌剂包装材料的速率。以乙醇气体为例,笔者利用兰光包装安全中心的OR2/410有机气体透过率测试系统和W3/060水蒸气透过率测试系统对PC、AL、PET、PE四种材料测试了乙醇气体和水蒸气的透过率。

纳米复合材料提高肉制品的贮藏性能

纳米复合材料一般由多聚物作为基体,通过包埋另一种具有抑菌或其他特性的物质制得的纳米级复合物,或将基体和其他材料混合后用静电纺丝技术直接制备成纳米复合纤维膜。纳米复合材料能提高包装膜的功能性,延长肉制品货架期,提高肉品贮藏性能。纳米复合材料的制备常用的聚合物基体为壳聚糖、纤维素、卡拉胶等天然高聚物,以及聚乳酸,聚乙烯醇等,而填充或混合物多为具有杀菌抑菌作用和抗氧化性的香精油、酚类物质等。

HU将肉桂精油搭载在壳聚糖纳米粒制得肉桂精油壳聚糖纳米复合物,并涂布在新鲜猪肉表面形成抗菌保鲜膜,在冷藏期间,肉桂精油壳聚糖纳米复合物具有良好的抗菌性和抗氧化性。肉桂精油经壳聚糖包埋后具有缓释效果,用于冷鲜肉涂膜保鲜可将冷却猪肉在4℃下的贮藏期延长到7 d。也有实验用聚乳酸为基材,将肉桂精油或肉桂醛的β-糊精包合物与聚乳酸混合后,采用静电纺丝技术制备纳米纤维抗菌膜,用该纳米纤维膜应用于冷却猪肉的保鲜,可有效延长保藏期。RAVICHANDRAN将酚类物质通过聚乳酸羟基乙酸纳米粒作为载体传递,制得的酚类纳米复合材料能有效抑制保藏过程中生/加工鸡肉中的沙门氏菌和单增李斯特菌。

不同于一般的单层包装膜,多层纳米保鲜包装是将纳米材料在肉品表面经逐层固定(layer by layer, LBL)组装得到的包装膜,其中所用的材料属于纳米级别。LBL技术将不同材料的纳米层组合到一起形成多层结构,因为各层的材料不同所以各层的作用也不尽相同,不仅可以阻隔空气和水分,抗菌层还起到抗菌作用,还可以精确控制包装膜厚度。HUANG等人用醋酸纳米纤维膜(cellulose acetate, CA)为衬底,将溶菌酶(lysozyme, LY)、壳聚糖(chitosan, CS)、有机累托石(organic rectorite, OREC)混合物和海藻酸钠通过逐层固定组装成抗菌活性膜。多层结构的纳米纤维膜可以提高对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。该膜用于猪肉保鲜可将猪肉的货架期延长3d。此外,蛋白质、多糖、脂质等可通过纳米技术制成生物高分子纳米颗粒,用LBL技术制备出天然的可食型包装膜。

从包装中迁移到食品的纳米粒子,如纳米粘土中的氧化硅、包装中的纳米银和纳米ZnO的迁移量并不大,在安全允许范围内,所以不会对人体造成损害。目前,对于纳米材料的安全在国内外还尚无一个准确定论,所以,还需进行更多更深入的研究,但这也并不代表纳米材料不能在食品领域中使用。

包装需要封闭式。

 

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