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国内调味品市场蕴藏潜力 食机新品研发还需跟上

时间:2021-03-19 16:19 编辑:包装机厂家 分享到:

国内调味品市场蕴藏潜力 食机新品研发还需跟上

发布日期:2017-11-07

        日前,加加终止收购辣妹子,并表示今后将持续做大做强调味品产业链,突出“大单品”战略,调整优化产品结构,突出创新单品如“面条鲜”、“原酿造”,抢占市场,并以高端产品获得高毛利。同时,也从侧面反映出我国调味品行业存在着巨大的潜力市场。

  国内调味品市场蕴藏潜力 食机新品研发还需跟上

  随着人们生活品质提高,饮食结构变化带来调味品品类大幅增加,渗透至食品及餐饮、外卖行业,调味品人均单次用量增加,使得行业收入规模不断增长。笔者获悉,每年中国调味品营业额约占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。根据有关数据显示,2016年我国调味品、发酵制品制造行业规模以上企业达1200多家,累计实现产品销售收入3,073多亿元,同比增长11%左右,累计实现利润总额263亿元。

  此外,互联网对餐饮行业不断渗透,对消费者的消费习惯不断改造,使得餐饮这一传统行业经历巨大改变,外卖的盛行便是很好的体现。据了解,2016年我国餐饮收入35779亿元,较2015年增长10.8%;其中,连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元,较2015年增长9.7%。中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业,餐饮行业的巨大市场空间,为调味品行业增长提供支撑。这些都足以说明,我国调味品市场具有广阔的发展潜力。

  新技术、新设备的应用也为新产品和高档品的开发提供了可能,也为调味品的复合化、功能化、健康化提供了强有力的支撑,将极大的促进行业的进一步发展。一般酱油、食醋等调味品的酿造离不开蒸锅设备。该设备通过对原料的蒸煮,使其达到灭菌、糊化、熟透和蛋白质适度变性,以满足制曲前的必要条件。而淄博尧强研制的蒸锅是针对传统旋转蒸煮锅中存在的缺陷,作了大量的技术改造,使其更完善,更符合生产实际使用。

  其实,有些调味品的酿制十分讲究,如酱油、甜面酱。好的酿造工艺能够保证产品品质,才能受到更多消费者的青睐。目前,中国国内采用高盐稀态发酵工艺生产酱油的厂家不多,山东十笏园就是采用此工艺的厂家。其生产工艺流程为蒸料(连续蒸煮)→制曲(圆盘制曲)→发酵(低温发酵6个月)→压榨(1400吨压榨机)→沉淀→灭菌→包装。同时,革新工艺技术生产甜面酱,其工艺流程为:蒸料→制曲→入发酵池→磨制→灭菌→成品,经6个月天然发酵,遵循原酿、原汁、原味,让消费者吃到安全、美味的产品。

  近些年,随着食品工业的发展,调味品生产、加工自动化程度提高,但是区域十分狭小,仅限于酱油、味精等少数产品,其他方面的技术装备水平却十分让人担忧。调查显示,我国的调味品大量存在手工工艺与简单机械加工结合的领域,研磨、粉碎、烘烤等简单机械设备大量使用,但是远没有上升到系统装备的高度。这种不平衡状态在消费升级、大环境压力增大的境况中,表现的更为明显。

  为此,笔者认为,一方面,调味品企业需要引进先进的技术设备,依靠独特的生产工艺来生产效率以及提高产品质量,同时要迎合市场健康化、高端化、个性化趋势,积极开发新产品。另一方面食品机械制造行业必须顶住压力,加快推动我国调味品设备的研发与更新,紧跟调味品市场发展潮流,为生产工艺、生产技术的提升开辟通道。(参考资料:调味品协会、前瞻网、上海证券报、调味品微刊、中国食品报)

  


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